ニンジンとセロリで野菜ジュースを作った絞りかすで、つくるボロネーゼ

★ニンジンとセロリで野菜ジュースを作った絞りかすを、利用してボロネーゼ

ボロネーゼソース(つくりやすい分量)

・玉ねぎ…150g

・にんじん絞りかす…150g

・セロリ絞りかす…75g

・オリーブオイル…大2

・にんにく…2片

・自然塩…大1

 

・牛肉もしくは合挽肉…500g

・赤ワイン…1/2本(375cc)

・トマト缶…1/2缶(200g)

・しょうゆ…大1

 

・スパゲティ(又はフェトチーネなど幅広のパスタで)

パルミジャーノチーズ、黒胡椒…適量

 

作る手順とポイントフライパンに、玉ねぎ、にんじんの搾りかす、セロリ、オリーブオイル、にんにくを入れて、弱火で焦がさないように15分ほど炒め、別皿に取り出しておく。同じフライパンを中火で温め、牛ミンチを全体に均一になるよう広げて入れる。自然塩を全体にふって、1分ずつ動かさずにハンバーグのようなイメージで、焼き色がつくまで上下を返して焼く。1を2のフライパンに戻し炒め、赤ワインを加え強火で15分煮込む。アクは取り除く。汁気が減り、赤ワインの色が濃くなってきたら、トマト缶、しょうゆを加え、1時間ほどコトコト弱火で煮込んでソースをつくる。茹であがったスパゲティにソースを絡め、仕上げにパルミジャーノチーズ、黒胡椒をふって完成!おすすめポイント多めに作って冷凍しておくと便利。トーストにボロネーゼソースとチーズを乗せて焼きあげたり、グラタン、オムライス、ドリア、コロッケ、スープなど

 

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